Игорь Сухомлин

Концепция современной кофейни

— Концепция ежа

— Определение формата — что лучше маленький или большой?

— Как дать имя своему ребенку?

— Типы кофеен: три волны.

— Создание концепции

— Место

— Для кого мы работаем

— Принципы и ценности кофейни 

— Атмосфера

— Ценообразование

— Рекламная кампания при открытии

— Могут ли мужчины быть моногамны?

Юлия Воскресенская

Открытие кофейни

— Поиск помещения

— Анализ конкурентной среды

— Разработка и утверждение детального плана открытия кофейни (чек-лист открытия)

— Карта торговой территории

— Работа с подрядчиками. Дизайнер и архитектор

— Работа с графическим дизайнером

— Работа с подрядчиком по строительству, оборудованию

— Программное обеспечение

— Поиск поставщиков/Подписание договоров/Первая закупка

— Проработки и утверждение меню

Светлана Мусий

Разрешительная документация

Светлана Мусий

Сотрудники: от поиска до dream team

— Поиск: кого мы ищем?

— Эффективное собеседование

— Адаптация сотрудника

— Материальная и нематериальная мотивация

Владимир Ефремов

Организация бара кофейни

— Зонирование барной зоны

— Подбор оборудования

— Выбор зерна

— Разработка барного меню кофейни

Настя Винокурова

Как можно использовать социальные сети в ресторанном бизнесе и как лучше этого не делать

Юлия Воскресенская

Эффективное управление финансами кофейни

— Собираем данные для просчета финансового плана

— Прогнозируемая годовая выручка

— Просчитываем операционные расходы

— Просчитываем финансовый план и срок окупаемости

— Планирование прибыли и расходов предприятия, точка безубыточности

— Смета открытия,

— Точки контроля

— План выручки (квартальный и на месяц)

— Точки контроля спустя 2 недели работы: АВС-анализ, инвентаризации, food cost, ФОТ, прибыль

— Планирование работы предприятия на месяц, на год

Родион Ерошек

Как выбрать систему автоматизации и не облажаться

— Что такое автоматизация и когда она нужна 

— Облако vs стационарная система

— На что обратить внимание: стоимость, оборудование, функционал, поддержка

Сергей Лучников

Оптимизация финансового учёта

Лера Васильевская

Стандарты как система работы кофейни

— Основные направления стандартизации

— Живые и мертвые стандарты

— Пусть стандартизации от первой рабочей группы до внедрения

— Контроль соблюдения стандартов

Феликс Безрук

Зерно для кофейни